1. Mélangez 500g de farine T45, 80g de sucre, 3 oeufs tempérés, 150g de lait tiède à 35°, et 1 sachet de préparation pour pâte briochée Guy Demarle aux crochets du batteur ou au robot pendant 3 minutes à vitesse lente.
2. prolongez 4 minutes à vitesse rapide
3. Ajoutez 150g de beurre doux froid coupés en morceaux, et pétrissez 10 min à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.
4. Formez une boule et laissez reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes.
5. Retournez la pâte et laissez là reposer à nouveau 20 minutes.

1. Placez votre moule 5 cakes longs sur votre plaque perforée.
2. Pesez votre pâte, et séparez là en 5 morceaux de poids identique.
- 1er et 2ème morceau: coupez le en 4, formez 4 boules, et placez les dans la 1ère empreinte et 2ème empreinte.
- 3ème morceau: ajoutez 1/2 bouchon de rhum ambré, pétrissez légèrement pour l'incorporer à la pâte à brioche, puis coupez le morceau en 4, formez 4 boules, et placez les dans la 3ème empreinte
- 4ème morceau: ajoutez 30g de pépites de chocolat noir, pétrissez légèrement pour les incorporer à la pâte à brioche, puis coupez le morceau en 4, formez 4 boules, et placez les dans la 4ème empreinte
- 5ème morceau: ajoutez 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, pétrissez légèrement pour l'incorporer à la pâte à brioche, puis coupez le morceau en 4, formez 4 boules, et placez les dans la 5ème empreinte

2. Placez une toile de cuisson au dessus de vos brioches pour éviter les courant d'air, et laissez les reposer 40 minutes à température ambiante.
3. Préchauffez votre four à 180°
4. A la fin des 40 minutes de repos, dorez votre brioches avec un mélange jaune d'oeuf-lait, puis ajoutez des perles de sucre sur la 2ème empreinte.
5. Enfournez 20 minutes (selon coloration)
6. Dégustez, et dites m'en des nouvelles :-)

Conseillère dans les Hauts-de-France à proximité de Douai, je vous conseille et cuisine avec vous lors d’ateliers culinaires.
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