Pain à IG bas

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pain à IG basRecette créée le lundi 2 janvier 2017 à 18h37

PRÊT EN

3 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

25 min

REPOS

45 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

150 gramme(s) de farine de petit épeautre

150 gramme(s) de farine de petit épeautre

200 gramme(s) de farine intégrale t150

200 gramme(s) de farine intégrale t150

50 gramme(s) de farine de seigle

50 gramme(s) de farine de seigle

50 gramme(s) de gluten

50 gramme(s) de gluten

50 gramme(s) de son d'avoine

50 gramme(s) de son d'avoine

1 c.à.s de sirop d'agave

1 c.à.s de sirop d'agave

1 c.à.c de sel gris de guérande

1 c.à.c de sel gris de guérande

1 c.à.c de jus de citron fraîchement pressé

1 c.à.c de jus de citron fraîchement pressé

 qsp mélange de graines

qsp mélange de graines

5 étapes
1
Mettre l’eau dans le bol du Cook’in®, programmer 30s, 40°c, vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la levure et mélanger.
10 s      
4      
3
Incorporer les farines, le gluten, le son d’avoine, le sirop d’agave, sel et citron.
10 s      
4      
4
Ajouter les graines dans les dix dernières secondes de pétrissage
Petrissage :    
2 min      
5
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’une toile SILPAT
Laisser reposer 1/2h environ.
Après ce temps de repos, dégazer la pâte en tapant énergiquement.
Mettre en boule et former le pain.
Déposer dans un moule SILFORM
Laisser monter encore 1/2h minimum
Cuire dans un four préchauffé, pour moi « fonction pain » à 220°C pendant 20 à 25 minutes.
Ne pas oublier de mettre un peu d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée »

« L’apport d’eau dans le four est important pour obtenir des pains bien dorés,
c’est un des secrets des boulangers:il faut de l’eau pour que ça dore !
Sans ce « coup de buée » le pain sera cuit, mais tout blanc, avec une croute très dure »
Bon appétit !

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