AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre.
Fouetter à nouveau vitesse 3.

Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3.
La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine puis la préparation pour pâtes briochées (levure boulangère déshydratée).
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.

Laisser doubler de volume dans le bol*, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes).
* uniquement si vous réalisez le sirop à la casserole sinon réservez la pâte dans un cul de poule filmé.

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser l'eau, le sucre, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).
Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).
Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).
Réserver.

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.
Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.
Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).
Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).
Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.

Démouler les babas chauds.
Placer immédiatement dans le sirop de punchage.
Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider, poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.
Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.
Placer les babas dans des sous-tasses.

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.
Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Retrouvez la recette en images sur mon blog. (prochainement)