Dans une cocotte
Faire dorer le jarret de veau à l'huile sur les deux faces et réserver
Eplucher les tomates et les couper en petits morceaux.
Réserver
Eplucher les carottes et coupez-les en rondelles a l'aide de la mandoline Couper le céleri branche en petits morceaux
Peler les oignons et coupez-les en rondelles
Ecraser les gousses d'ail

Dans la cocotte faire suer les oignons
ajoutez les rondelles de carotte, le céleri, l'ail et les tomates concassées.
Faire revenir le tout environ trois minutes
ajoutez la farine et poursuivez la cuisson une minute en mélangeant rapidement
Puis prélever le zeste d'une demi orange et rajouter
presser le jus de deux oranges et ajouter
Puis ajouter le vin et du fond de volaille.
Rajouter les jarrets de veau, la sauge et le bouquet garni
Salez et poivrez.
Couvrez et mettre au four pour environ 1 heures à 180°.
Bien entendu , il faudra prolongez selon la taille des jarrets .