Recette de Laurence WYSS, gagnante du Challenge Facebook Purées de fruits Capfruit.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7) et posez le ® sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, les jaunes d’œufs et les 100 g de sucre.
Faites chauffer ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
Dès qu'il atteint la bonne température, battez le mélange au batteur jusqu'à ce qu’il blanchisse et triple de volume.

Incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre au moyen d'une spatule haute température.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporez 1/3 à votre pâte pour détendre la préparation.

Incorporez le reste des blancs délicatement avec la spatule haute température. Versez dans le ® et égalisez la surface avec une spatule pour obtenir une génoise régulière.

Faites cuire 11 minutes à 210°C (th.7).

A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le le temps de préparer la mousse aux framboises.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faites chauffer 100 g de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.
Lorsque le mélange est tiède/chaud, essorez la gélatine et faites-la fondre dans la purée chaude.
Mélangez bien avec la cuillère magique pour être sûre qu'elle soit bien dissoute.
Retirez du feu et ajoutez les 55 g de purée de framboises restants.

Montez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à votre purée froide

A l’aide d'une petite louche, remplissez vos empreintes ondulos préalablement posées sur une plaque perforée et réservez au congélateur minimum 2 heures.

A l’aide du découpoir ovale 8.5 cm, découpez 24 ovales dans la génoise puis posez-y une mousse aux framboises.
Décorez avec des fruits frais ou un coulis, à votre guise.