Dans un saladier, tamiser la farine puis ajouter le sel, le sucre glace et le beurre mou
Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux jaune
Ajouter les œufs, mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
Fariner la toile en silicone et étaler la pâte au rouleau (fariner le rouleau et la pâte pour ne pas que la pâte colle) elle ne doit être ni trop fine ni trop épaisse pour ne pas qu'elle s'affaisse lors de la découpe
Découper la forme du gabarit souhaité et mettre au frigo pendant 1h environ ou 15 min au congélateur
Cuire à 180 degrés pendant 10min en chaleur tournante

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain marie
Faire chauffer la crème liquide à bouillir (169g) et la verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien émulsionner à chaque fois avec une spatule
Ajouter la crème liquide froide (507g)
La ganache est liquide mais c'est normal
Mettre au frigo une nuit de préférence
Le lendemain monter la ganache au fouet avec un batteur jusqu'à l'obtention d'une crème aérée
Pocher sur les deux étages de biscuit et décorer