Dans une petite casserole très propre, mettre le sucre et l'eau et faire bouillonner sans y toucher jusqu'à ce que cela colore. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel et bien mélanger. Ajouter la crème tiédie, puis remettre sur le feu en mélangeant pendant quelques minutes. Attention, plus vous le laissez, plus il sera épais. Le petit truc est d'en mettre un peu avec votre spatule sur une assiette et de voir l'onctuosité. Passez votre doigt dedans, il doit laisser la trace ... mais on n'est pas obligé de le faire dix fois hein, sauf si on est très gourmand comme moi !!!

Disposer les empreintes 48 petits fours sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule, mélanger la farine, les sucres, la fleur de sel, et le beurre ramolli. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs. Mélanger à la spatule jusqu'à homogénéité. Répartir la pâte dans l'ensemble des empreintes, à moitié. Enfourner les sablés environ 10 minutes. Dès la sortie du four, sans les démouler, creuser les sablés (pour moi, avec une cuillère parisienne) afin de faire comme un petit nid :) Il faut impérativement le faire tout de suite, avant que les sablés ne durcissent. Ensuite, remplir les trous avec du caramel et laisser un peu figer. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, puis le verser sur les biscuits, jusqu'au-dessus des empreintes. Parsemer de brisures de noisettes et laisser bien figer avant de démouler.