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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 13 mars 2023 à 15h22

			€€€
5 h 15	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

5 h 15

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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CONGÉLATION

3 h

CUISSON

1 h 30

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Name: Nougat glacé aux fruits rouges
Cook time: 90 min
Total time: 315 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 70 gramme(s) + 40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 60 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) d'eau; 70 gramme(s) de miel; 100 gramme(s) de fruits rouges surgelés; 100 gramme(s) de purée de fruits rouges; 15 gramme(s) de sucre glace; 1 c.à.c jus de citron vert

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Préparation

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de miel

100 gramme(s) de fruits rouges surgelés

5 étapes

Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez.

Dans la cuve d’un batteur, montez les blancs en neige avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le miel à 121°C et versez-les sur les blancs d’œufs mousseux. Battez jusqu’à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue italienne.

Ajoutez la crème montée et les fruits rouges surgelés.

Placez votre moule sur une plaque perforée et remplissez-le de préparation. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du socle de meringue blanche

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de sucre

3 étapes

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

Mettez les blancs montés dans une poche à douilles et dressez-la sur la toile en rectangle de 22 x 9 cm. Faites cuire 1 h 30 minutes à 90°C (th. 3).

Préparation du coulis de fruits rouges

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de purée de fruits rouges

15 gramme(s) de sucre glace

1 c.à.c jus de citron vert

1 étape

Mélangez la purée de fruits rouges, le sucre glace et le jus de citron.

Finitions

IngredientsListe de courses

1 étape

Démoulez le nougat glacé sur le rectangle de meringue. Coulez le coulis à 30°C sur le nougat congelé.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule à cake cannelé OHRA®
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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1 commentaires

Florence Bannier

lundi 20 mars 2023 à 19h22

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Ce nougat est très vite fait et délicieux.
J ai fait à la lettre comme indiqué,,tout est parfait par contre il me restait de la préparation, du coup j ai fait en + presque 2 Flower Power, du coup peut être revoir les quantités à la baisse pour le cake cannelé OHRA , merci pour cette recette

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