Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). et posez un moule 6 grands ronds sur une plaque perforée.

Epluchez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Mettez-les dans un grand cul-de-poule et ajoutez dans celui-ci la farine, les lardons fumés, le fromage, l'huile, la ciboulette ciselée, salez, poivrez.
Mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Répartissez la préparation dans les empreintes du moule en tassant et en faisant remonter la préparation sur les bords pour former les nids.
Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
À mi-cuisson, posez une toile de cuisson sur les nids afin de permettre la cuisson à coeur.

Retirez du four et garnissez les nids d’un oeuf.
Salez légèrement et saupoudrez de piment d'Espelette.
Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit pris.
Démoulez délicatement à l'aide de deux fourchettes.
Dégustez avec des mouillettes.