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Nid madeleines de PâquesRecette créée le vendredi 4 mars 2016 à 16h45

PRÊT EN

1 h 20
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

0
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TEMPS ROBOT

11 min 35 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Réalisez les madeleines :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 oeuf

1 oeuf

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de farine

125 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

 le beurre réservé

le beurre réservé

6 étapes
1
Mettez le beurre dans le bol et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 1.
Réservez dans une coupelle.
2 min      
40 °C      
1      
2
Mettez le fouet sur les lames.
Ajoutez l'œuf et le sucre et programmez 3 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
40 °C      
5      
3
Ajoutez la vanille et le lait et réglez 30 secondes, vitesse 4.
Selon la vanille utilisée, les proportions peuvent varier : pour de la vanille en poudre par exemple, mettez 1/2 cuillère à café.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
4      
4
Ajoutez la farine et la levure et lissez la pâte 30 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
4      
5
Raclez les bords du bol.
Puis incorporez le beurre et programmez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
6
La pâte doit avoir la consistance d'une pommade molle.
Réservez dans une poche à douilles sans douille au congélateur 30 mn ou 1 heure au réfrigérateur.

Réalisez la garniture :

Ingredients
150 gramme(s) de  chocolat noir

150 gramme(s) de chocolat noir

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 le chocolat réservé

le chocolat réservé

4 étapes
1
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 7.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 3 mn, 50 °C, vitesse 2.
3 min      
50 °C      
2      
3
Ajoutez le chocolat réservé puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la préparation, filmée, dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure.
1 min      
3      
4
Préchauffez le four à 250 °C (th.8) en prévision de la cuisson des madeleines.

Réalisez la cuisson des madeleines :

Ingredients
1 étape
1
Posez vos empreintes sur une plaque perforée.
Remplissez-les aux ¾ puis enfournez 5 mn à 250 °C, chaleur fixe pour permettre à la pâte de développer son dôme caractéristique puis baissez le four à 200 °C, chaleur fixe et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn.
Les madeleines sont blondes dessous, claires dessus et ont une collerette plus foncée sur le pourtour.

Montage :

Ingredients
 la ganache réservée

la ganache réservée

20 petits oeufs de pâques en chocolat

20 petits oeufs de pâques en chocolat

20 petits oeufs colorés à la liqueur

20 petits oeufs colorés à la liqueur

2 étapes
1
Dans un plat de service creux, réalisez une couronne avec les madeleines, en les faisant se chevaucher légèrement.
Sortez la ganache, mettez-la dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et fouettez-la 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
2
Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et déposez 2/3 de la mousse au centre du nid de madeleines.
Changez de douille et prenez-en une assez fine pour imiter les branches d'un nid d'oiseau et réalisez ainsi de longs spaghettis de chocolat que vous répartissez tout autour du nid.
Décorez avec quelques jolis oeufs de Pâques.
Remettez votre nid au réfrigérateur, le temps que la ganache prenne de la tenue.
Dégustez.


Bon appétit !

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