Napolitain au Chocolat Noir avec le cadre Moyen

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Napolitain au Chocolat Noir avec le  cadre MoyenRecette créée le lundi 23 mars 2020 à 14h49
2 hAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

21 min 40 s

FROID

1 h

CUISSON

27 min

REPOS

20 min

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La recette en vidéo

Auteursisou83

Les bons produits pour réussir la recette

  • Fondant en poudre pour glaçage 200 g
    Voir sur la boutique
  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Le Napolitain est une gourmandise apprécié chez nous J'ai longtemps cherché la recette qui me conviendrait sur le club. Mais à chaque fois la recette était pour un napolitain géant pour 2 ou 4 c'était trop. L'année dernière, je suis tombé sur le Natolitain expresso de Cathy B, qui lui est réalisé dans le cadre moyen, avec le grand et le petit . L'essai a été concluant, les goûteux ont adoré, mais ils aiment le chocolat noir pas le café. J'ai refait sa recette en remplaçant tout le café par du chocolat noir. Aujourd’hui je vous partage ma recette au chocolat noir, d’après celle de Cathy B avec mes changements. (Dans la recette original Cathy fait son glaçage avec du sucre glace et du blanc d’œufs, mais après plusieurs essais non concluent ou je sentais trop les grains de sucre de mon sucre glace maison j'ai opté pour du fondant pour glaçage que vous pouvez acheter sur la boutique en ligne Demarle) Dans ma recette j'y ai aussi intégré le lavage du bol j'en avais marre de passer en mode manuel pour laver mon bol et ensuite revenir à la recette. Malgré que ce napolitain soit réalisé dans le cadre moyen, il n'est pas fini au bout de 2 jours. Je le conserve plus 1 semaine sous be save dans le plus grand récipient. Aller Hop, Hop c'est parti pour le pas à pas,

    Préparation du biscuit vanillé

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de beurre doux

    130 gramme(s) de beurre doux

    160 gramme(s) d'oeuf(s)

    160 gramme(s) d'oeuf(s)

    170 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

    170 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

    5 gramme(s) de levure chimique

    5 gramme(s) de levure chimique

    110 gramme(s) de sucre canne blond

    110 gramme(s) de sucre canne blond

    5 gramme(s) de vanille en poudre

    5 gramme(s) de vanille en poudre

    5 étapes
    1
    Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Placer le grand sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    40 °C      
    2      
    2
    Étape 2

    Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique. Verser que 160g d'œufs battus (réserver le reste pour la pâte au chocolat) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    40 °C      
    4      
    3
    Étape 3

    Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    3      
    4
    Étape 4

    Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la vanille en poudre.
    Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    40 s      
    3      
    5
    Étape 5 Verser la pâte dans le grand . Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit. Pendant que le 1 er biscuit cuit, nous préparons de suite celui au chocolat.

    Lavage rapide du bol avec le fouet

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) d'eau

    500 gramme(s) d'eau

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 étapes
    1
    Étape 1
    Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, laisser le fouet, plus 2 gouttes de liquide vaisselle.
    30 s - 90°C - vit 3
    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    90 °C      
    3      
    2
    Étape 2

    Programmer , 15 s - vit 5
    rincer et sécher
    Accessoire(s) :
    Fouet
    15 s      
    5      

    Préparation du biscuit au chocolat

    IngredientsListe de courses
    65 gramme(s) de beurre doux

    65 gramme(s) de beurre doux

    20 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

    20 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

    80 gramme(s) d'oeuf(s)

    80 gramme(s) d'oeuf(s)

    55 gramme(s) de sucre canne blond

    55 gramme(s) de sucre canne blond

    85 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

    85 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

    1 c.à.c de levure chimique

    1 c.à.c de levure chimique

    5 étapes
    1
    Étape 1 Placer le petit sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre avec le chocolat (plus ou moins fort suivant vos goûts) 1 mit 30 – 40°C – vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min 30 s      
    40 °C      
    2      
    2
    Étape 2

    Ajouter le reste des œufs battus, le sucre . Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    40 °C      
    4      
    3
    Étape 3

    Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    3      
    4
    Étape 4
    Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique.
    Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    3      
    5
    Étape 5 Verser la pâte au chocolat dans le petit . Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

    Lavage rapide du bol avec le fouet

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) d'eau

    500 gramme(s) d'eau

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 étapes
    1
    Étape 1
    Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames avec le fouet avec 2 gouttes de liquide vaisselle.
    30 s - 90°C - vit 3
    30 s      
    90 °C      
    3      
    2
    Étape 2

    Programmer , 15 s - vit 5
    rincer et sécher
    Accessoire(s) :
    Fouet
    15 s      
    5      

    Pour la ganache au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de crème liquide 15 ou 18 %

    130 gramme(s) de crème liquide 15 ou 18 %

    1 c.à.c de cacao en poudre non sucré

    1 c.à.c de cacao en poudre non sucré

    150 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

    150 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

    3 étapes
    1
    Étape 1

    Chauffer la crème liquide et le cacao non sucré style Vanhouten.
    Programmer 1 minute 30 – 60°C – vit3.
    1 min 30 s      
    60 °C      
    3      
    2
    Étape 2

    Verser les pistoles de chocolat noir 75% ( ou si vous préférez du chocolat noir moins fort ) en pistoles en vente sur le E- Boutique 1 minute – vitesse 3.
    1 min      
    3      
    3
    Étape 3

    Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

    lavage du bol avec fouet

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) d'eau

    500 gramme(s) d'eau

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 goutte(s) de liquide vaisselle

    2 étapes
    1
    Étape 1

    DERNIER LAVAGE DU BOL
    Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, avec le fouet et 2 gouttes de liquide vaisselle.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    110 °C      
    2      
    2
    Étape 2

    Programmer , 1 min - vit 5
    rincer et sécher
    1 min      
    5      

    Pour le montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Étape 1

    Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox. Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre. Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre. Étaler de la ganache au chocolat . Déposer le biscuit au chocolat. Étaler une nouvelle couche de ganache au chocolat .
    Terminer par le 2
    ème biscuit vanillé. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

    Pour la finition glaçage (hors robot)

    IngredientsListe de courses
    170 gramme(s) de fondant en poudre pour glaçage

    170 gramme(s) de fondant en poudre pour glaçage

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

     vermicelles en chocolat

    vermicelles en chocolat

    2 étapes
    1
    Étape 1

    Dans le bol micro onde mettre le fondant pour glaçage (que vous trouverez sur la boutique en ligne) ajouter 20 g d'eau.

    Mélanger à la cuillère magique Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.


    2
    Étape 2
    POUR LE DEMOULAGE

    Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau. Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise et découper en parts.
    (plus ou moins grosses)

    Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait

    Pour éviter d'exploser la balance........ Peut se conserver sous be save pendant 10 jours sans soucis.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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