Le Napolitain est une gourmandise apprécié chez nous J'ai longtemps cherché la recette qui me conviendrait sur le club. Mais à chaque fois la recette était pour un napolitain géant pour 2 ou 4 c'était trop. L'année dernière, je suis tombé sur le Natolitain expresso de Cathy B, qui lui est réalisé dans le cadre moyen, avec le grand et le petit . L'essai a été concluant, les goûteux ont adoré, mais ils aiment le chocolat noir pas le café. J'ai refait sa recette en remplaçant tout le café par du chocolat noir. Aujourd’hui je vous partage ma recette au chocolat noir, d’après celle de Cathy B avec mes changements. (Dans la recette original Cathy fait son glaçage avec du sucre glace et du blanc d’œufs, mais après plusieurs essais non concluent ou je sentais trop les grains de sucre de mon sucre glace maison j'ai opté pour du fondant pour glaçage que vous pouvez acheter sur la boutique en ligne Demarle) Dans ma recette j'y ai aussi intégré le lavage du bol j'en avais marre de passer en mode manuel pour laver mon bol et ensuite revenir à la recette. Malgré que ce napolitain soit réalisé dans le cadre moyen, il n'est pas fini au bout de 2 jours. Je le conserve plus 1 semaine sous be save dans le plus grand récipient. Aller Hop, Hop c'est parti pour le pas à pas,

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Placer le grand sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Étape 2 Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique. Verser que 160g d'œufs battus (réserver le reste pour la pâte au chocolat) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Étape 3 Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Étape 4 Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la vanille en poudre. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Étape 5 Verser la pâte dans le grand . Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit. Pendant que le 1 er biscuit cuit, nous préparons de suite celui au chocolat.

Étape 1 Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, laisser le fouet, plus 2 gouttes de liquide vaisselle. 30 s - 90°C - vit 3

Étape 2 Programmer , 15 s - vit 5 rincer et sécher

Étape 1 Placer le petit sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre avec le chocolat (plus ou moins fort suivant vos goûts) 1 mit 30 – 40°C – vitesse 2.

Étape 2 Ajouter le reste des œufs battus, le sucre . Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Étape 3 Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Étape 4 Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Étape 5 Verser la pâte au chocolat dans le petit . Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

Étape 1 Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames avec le fouet avec 2 gouttes de liquide vaisselle. 30 s - 90°C - vit 3

Étape 2 Programmer , 15 s - vit 5 rincer et sécher

Étape 1 Chauffer la crème liquide et le cacao non sucré style Vanhouten. Programmer 1 minute 30 – 60°C – vit3.

Étape 2 Verser les pistoles de chocolat noir 75% ( ou si vous préférez du chocolat noir moins fort ) en pistoles en vente sur le E- Boutique 1 minute – vitesse 3.

Étape 3 Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Étape 1 DERNIER LAVAGE DU BOL Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, avec le fouet et 2 gouttes de liquide vaisselle.

Étape 2 Programmer , 1 min - vit 5 rincer et sécher

Étape 1 Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox. Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre. Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre. Étaler de la ganache au chocolat . Déposer le biscuit au chocolat. Étaler une nouvelle couche de ganache au chocolat . Terminer par le 2 ème biscuit vanillé. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Étape 1 Dans le bol micro onde mettre le fondant pour glaçage (que vous trouverez sur la boutique en ligne) ajouter 20 g d'eau. Mélanger à la cuillère magique Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étape 2 POUR LE DEMOULAGE Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau. Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise et découper en parts. (plus ou moins grosses) Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait Pour éviter d'exploser la balance........ Peut se conserver sous be save pendant 10 jours sans soucis.