tea time

Sylvie Labourse

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Napolitain au Chocolat Noir avec le cadre Moyen

Recette créée le lundi 23 mars 2020 à 14h49

			€€€
2 h	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

21 min 40 s

FROID

1 h

CUISSON

27 min

REPOS

20 min

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La recette en vidéo

Auteursisou83

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Napolitain au Chocolat Noir avec le cadre Moyen
Cook time: 27 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Cuisine: petits gourmands, tea time
Ingredients: 130 gramme(s) + 65 gramme(s) de beurre doux; 160 gramme(s) + 80 gramme(s) d'oeuf(s); 170 gramme(s) + 85 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide; 5 gramme(s) + 1 c.à.c de levure chimique; 500 gramme(s) + 500 gramme(s) + 500 gramme(s) + 20 gramme(s) d'eau; 2 goutte(s) + 2 goutte(s) + 2 goutte(s) de liquide vaisselle; 20 gramme(s) + 150 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle; 55 gramme(s) + 110 gramme(s) de sucre canne blond; 130 gramme(s) de crème liquide 15 ou 18 %; 1 c.à.c de cacao en poudre non sucré; 5 gramme(s) de vanille en poudre; 170 gramme(s) de fondant en poudre pour glaçage; vermicelles en chocolat

Préparation 1

IngredientsListe de courses

1 étape

Le Napolitain est une gourmandise apprécié chez nous
J'ai longtemps cherché la recette qui me conviendrait sur le club.

Mais à chaque fois la recette était pour un napolitain géant pour 2 ou 4 c'était trop.

L'année dernière, je suis tombé sur le Natolitain expresso de Cathy B, qui lui est réalisé dans le cadre moyen, avec le grand et le petit flexipan plat.

L'essai a été concluant, les goûteux ont adoré, mais ils aiment le chocolat noir pas le café. J'ai refait sa recette en remplaçant tout le café par du chocolat noir.

Aujourd’hui je vous partage ma recette au chocolat noir, d’après celle de Cathy B avec mes changements.

(Dans la recette original Cathy fait son glaçage avec du sucre glace et du blanc d’œufs, mais après plusieurs essais non concluent ou je sentais trop les grains de sucre de mon sucre glace maison j'ai opté pour du fondant pour glaçage que vous pouvez acheter sur la boutique en ligne Demarle)

Dans ma recette j'y ai aussi intégré le lavage du bol j'en avais marre de passer en mode manuel pour laver mon bol et ensuite revenir à la recette.

Malgré que ce napolitain soit réalisé dans le cadre moyen, il n'est pas fini au bout de 2 jours.
Je le conserve plus 1 semaine sous be save dans le plus grand récipient.

Aller Hop, Hop c'est parti pour le pas à pas,

Préparation du biscuit vanillé

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de beurre doux

160 gramme(s) d'oeuf(s)

170 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

5 gramme(s) de levure chimique

110 gramme(s) de sucre canne blond

5 gramme(s) de vanille en poudre

5 étapes

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Placer le grand Flexipan plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Accessoire(s) :

2 min

40 °C

Étape 2

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique. Verser que 160g d'œufs battus (réserver le reste pour la pâte au chocolat) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

3 min

40 °C

Étape 3

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

Étape 4

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la vanille en poudre.
Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Accessoire(s) :

40 s

Étape 5

Verser la pâte dans le grand Flexipan plat. Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

Pendant que le 1 er biscuit cuit, nous préparons de suite celui au chocolat.

Lavage rapide du bol avec le fouet

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

2 goutte(s) de liquide vaisselle

2 étapes

Étape 1
Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, laisser le fouet, plus 2 gouttes de liquide vaisselle.
30 s - 90°C - vit 3

Accessoire(s) :

30 s

90 °C

Étape 2

Programmer , 15 s - vit 5
rincer et sécher

Accessoire(s) :

15 s

Préparation du biscuit au chocolat

IngredientsListe de courses

65 gramme(s) de beurre doux

20 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

80 gramme(s) d'oeuf(s)

55 gramme(s) de sucre canne blond

85 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

1 c.à.c de levure chimique

5 étapes

Étape 1
Placer le petit Flexipan plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre avec le chocolat (plus ou moins fort suivant vos goûts) 1 mit 30 – 40°C – vitesse 2.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

40 °C

Étape 2

Ajouter le reste des œufs battus, le sucre . Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

3 min

40 °C

Étape 3

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

Étape 4
Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique.
Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Accessoire(s) :

30 s

Étape 5

Verser la pâte au chocolat dans le petit Flexipan plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four).

Laisser refroidir le biscuit.

Lavage rapide du bol avec le fouet

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

2 goutte(s) de liquide vaisselle

2 étapes

Étape 1
Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames avec le fouet avec 2 gouttes de liquide vaisselle.
30 s - 90°C - vit 3

30 s

90 °C

Étape 2

Programmer , 15 s - vit 5
rincer et sécher

Accessoire(s) :

15 s

Pour la ganache au chocolat noir

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de crème liquide 15 ou 18 %

1 c.à.c de cacao en poudre non sucré

150 gramme(s) de chocolat noir 75% tanzanie site demarle

3 étapes

Étape 1

Chauffer la crème liquide et le cacao non sucré style Vanhouten.
Programmer 1 minute 30 – 60°C – vit3.

1 min 30 s

60 °C

Étape 2

Verser les pistoles de chocolat noir 75% ( ou si vous préférez du chocolat noir moins fort ) en pistoles en vente sur le E- Boutique 1 minute – vitesse 3.

1 min

Étape 3

Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

lavage du bol avec fouet

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

2 goutte(s) de liquide vaisselle

2 étapes

Étape 1

DERNIER LAVAGE DU BOL
Mettre de l'eau dans le bol jusqu'aux lames, avec le fouet et 2 gouttes de liquide vaisselle.

Accessoire(s) :

2 min

110 °C

Étape 2

Programmer , 1 min - vit 5
rincer et sécher

1 min

Pour le montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Étape 1

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox. Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre. Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre. Étaler de la ganache au chocolat . Déposer le biscuit au chocolat. Étaler une nouvelle couche de ganache au chocolat .
Terminer par le 2
ème biscuit vanillé. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Pour la finition glaçage (hors robot)

IngredientsListe de courses

170 gramme(s) de fondant en poudre pour glaçage

20 gramme(s) d'eau

vermicelles en chocolat

2 étapes

Étape 1

Dans le bol micro onde mettre le fondant pour glaçage (que vous trouverez sur la boutique en ligne) ajouter 20 g d'eau.

Mélanger à la cuillère magique Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étape 2
POUR LE DEMOULAGE

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau. Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise et découper en parts.
(plus ou moins grosses)

Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait

Pour éviter d'exploser la balance........ Peut se conserver sous be save pendant 10 jours sans soucis.

Bon appétit !