Préchauffer le four à 165 degrés. Poser le moule sur la plaque perforée.

Dans un récipient, faire chauffer la crème liquide entière et ajouter les morceaux de chocolats noir cassés. laisser reposer 5 minutes, mélanger et réserver la ganache au chocolat au réfrigérateur.

Dans le bol micro onde, faire chauffer le lait et le beurre et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs avec le séparateur à œufs puis monter les blancs en neige.

Verser les jaunes dans le cul de poule puis ajouter le sucre, la farine, la levure, la crème fraîche, le mélange du bol micro onde, le lait et le beurre fondu puis mélanger à l'aide du fouet, terminer par ajouter délicatement les blancs en neige avec une maryse.

Séparer la pâte obtenue en 3 parts égales et la verser dans 3 récipients. Dans 2 bols ajouter à chaque pâte un peu de vanille liquide et dans l'autre ajouter le cacao non sucré et bien mélanger.

Verser la pâte à la vanille dans le moule et faire cuire 20 min. Refaire l'opération pour les 2 autres pâtes. Laisser refroidir les génoises.

Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace à l'aide d'une maryse, ajouter le jus de citron et mélanger.

Montage : Une génoise vanille, étaler de la ganache avec votre spatule coudée, ajouter une génoise chocolat, étaler à nouveau votre ganache, finir par une génoise vanille et terminer avec le mélange sucre glace blanc d'œuf et ajouter les vermicelles noirs.

Laisser reposer le napolitain 1h au frigo puis découper les bords afin d'avoir un beau visuel.

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