préchauffer le four à 180°.

commencer par préparer les ingrédients : couper en 2 les tomates cerises ainsi que les olives noires, tailler en dés les pétales de tomates confites et ciseler finement l'oignon.

dans une poele antiadhésive, faire revenir avec l'huile d'olive les tomates cerises, les tomates confites et l'oignon. Ajouter les herbes aromatiques (j'ai pour ma part utilisé un nouveau produit Guy Demarle : un mix d'épices spécial Pizza et Pâtes). Saler et poivrer.

pendant ce temps préparer l'appareil à muffins : commencer par casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les 3 blancs en neige.

dans un cul de poule, battre les 3 jaunes d'oeufs avec 3 oeufs entiers et le lait.

incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger.

ajouter délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

incorporer ensuite la moitié de la mozzarella ainsi que la moitié de la préparation oignons/tomates et la moitié des olives noires. Mélanger.

disposer le moule à muffins sur une plaque aluminium.

répartir la préparation dans les empreintes.

répartir le reste de la préparation oignon/tomates sur le dessus des muffins, puis répartir le reste de la mozzarella.

ajouter les olives noires restantes.

enfourner environ 25 minutes.

Étape 2