Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une garnde quantité d'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez les blancs d'œufs dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie chaud mais non bouillant et montez-les en neige en ajoutant le sucre petit à petit pendant une dizaine de minutes.
Zestez un citron et ajoutez le zeste aux blancs montés ainsi que les feuilles de gélatine réhydratées et essorées puis mélangez à l'aide d'un fouet délicatement.
Ajoutez enfin le jus des citrons, le fromage blanc et mélangez à l'aide d'un fouet toujours délicatement.
Répartissez la mousse de citron dans 8 coupelles individuelles.
Saupoudrez de zestes de citron.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.