Mousses au citron

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousses au citronRecette créée le mercredi 24 février 2016 à 09h28

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

15 min

FROID

3 h

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de jus des citrons

200 gramme(s) de jus des citrons

100 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

410 gramme(s) de lait concentré non sucré soit 1 boîte

410 gramme(s) de lait concentré non sucré soit 1 boîte

 les zestes réservés

les zestes réservés

 les jus de citrons réservés

les jus de citrons réservés

6 étapes
1
Placez le lait concentré non sucré au congélateur pendant 2 heures.
2
Lavez les 5 citrons, essuyez-les et râpez les zestes que vous réservez.
Pressez les citrons, versez le jus extrait dans le bol avec 100 g de sucre en poudre et l'agar-agar puis portez à ébullition 4 mn, 110 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule à température ambiante le temps de monter le lait en chantilly.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
110 °C      
3      
3
Lavez le bol puis entreposez-le 15 mn au congélateur.
4
Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez le lait bien froid dans le bol bien froid lui aussi, le sucre et les zestes réservés et montez en chantilly 10 mn, vitesse 5.
Mettez le verre doseur au départ pour éviter les projections hors du bol puis enlevez-le environ 1 mn après le début.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
5      
5
A la sonnerie, ajoutez les jus de citrons refroidis et fouettez à nouveau 1 mn, vitesse 5.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
6
Répartissez la mousse dans des coupes, décorez et réservez au frais.
Côté diététique : Le lait concentré non sucré s'émulsionne très bien.
Étant beaucoup moins gras que la crème fraîche, il est plus digeste.
L'agar-agar va permettre d'emprisonner l'eau de constitution des mousses : ainsi il n'y aura pas d'eau rendue même après que vous ayez entreposé vos mousses plusieurs heures au réfrigérateur.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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2 commentaires
martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui il vous faudra dresser à la poche à douilles directement dans les coques.
Au niveau du délai, je ne les mettrai pas trop longtemps à l'avance dans les coques car c'est une mousse et donc humide.
Pour ma part, je dresserai au dernier moment.

trombeticha_66b7
trombeticha_66b7

bonjour.

Je souhaite mettre cette mousse à l'interieur de coque en chocolat. Dois je dresser directement dans les coques? combien de temps à l'avance peut elle être préparée