270 gramme(s) de jus d'oranges (soit celui de 5 oranges)
60 gramme(s) sucre
4 gramme(s) d'agar-agar
2 blancs d'oeufs
600 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.
le zeste réservé
le jus d'orange réservé que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré
10 gramme(s) sucre semoule
9 étapes
1
Zestez l'écorce d'une orange. Réservez le zeste. Coupez les oranges en 2, pressez-les pour en extraire le jus. Réservez les écorces pour la décoration.
2
Mettez le jus dans le bol, ajoutez le sucre et l'agar-agar puis portez le tout à ébullition 5 mn, 120 ° C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle.
5 min
120 °C
3
3
A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol et faites 2 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
2t
4
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule. Raclez bien les bords du bol afin de laisser un minimum de préparation dans le bol que l'on ne lave pas.
5
Clipsez le fouet sur les lames. Puis mettez les blancs dans le bol et fouettez 2 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
2 min
5
6
Ajoutez le fromage blanc et le zeste réservé. Réglez 1 mn 30 secondes, vitesse 2. Puis, tandis que le cook'in est en marche, ajoutez progressivement le mélange réservé par l'orifice.
Accessoire(s) :
1 min 30 s
2
7
À la sonnerie, réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
30 s
3
8
Répartissez la préparation dans 6 coupelles individuelles que vous entreposez au réfrigérateur pour 2 heures afin qu'elles soient bien fraîches à la dégustation.
9
Préparez la décoration :
A l'aide d'une petite cuillère, retirez partiellement la partie blanche qui est à 'intérieur des écorces d'oranges sans les abîmer. Puis à l'aide d'un couteau d'office, coupez chaque écorce en partant du centre et en suivant le rayon de chaque demie écorce. Posez chaque écorce coupée à plat et découpez un ou deux cœurs avec un découpoir dans chaque demie écorce. Vous devez réaliser 6 coeurs. Humectez-les, trempez-les ensuite dans du sucre, côté orange et décorez vos mousses.
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