Mousse de foies de volailles aux riesling

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Mousse de foies de volailles  aux riesling Recette créée le lundi 21 octobre 2019 à 15h43

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

18 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) + 180 gramme(s) de beurre demi-sel

5 gramme(s) + 180 gramme(s) de beurre demi-sel

170 gramme(s) de riesling

170 gramme(s) de riesling

350 gramme(s) de foie de volaille

350 gramme(s) de foie de volaille

1 feuille(s) de laurier

1 feuille(s) de laurier

2 pincée(s) + 1 pincée(s) de poivre

2 pincée(s) + 1 pincée(s) de poivre

2 c.à.s de cognac

2 c.à.s de cognac

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de sel

6 étapes
1
Mettre 2 échalotes épluchées dans le bol et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
5 s      
5      
2
Ajouter 5 grammes de beurre salé et cuire 3 min/120°C
3 min      
120 °C      
1      
3
Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
15 min      
80 °C      
2      
4
Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Replacer les foies de volaille dans le bol.
Ajouter 180 grammes de beurre salé, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 1mn 45 sec/vitesse 5
1 min 45 s      
5      
6
Transvaser le contenu du Bol dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
Bon appétit !
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