Presser les citrons et garder le jus.
Mettre les jaunes d'œuf dans le bol avec le sucre en poudre. Mixer 2 minutes vitesse 3.
Faire tiédir le jus de citron et l'ajouter dans le bol.
Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux pour que la préparation épaississe puis arrêter la cuisson, ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation puis verser dans des ramequins et placer au frais 2 heures.