Mélanger au robot la farine, le sucre, les œufs, le lait, la fleur d'oranger, la préparation pour pâtes brioché pendant 3 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à vitesse rapide. Ajouter le beurre et pétrir 10 minutes à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Former une boule et laisser reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes. Retourner la pâte et laisser reposer à nouveau 20 minutes. Poser le moule sur une grille perforée. Dégazer la pâte avec la pomme de la main et la mettre dans le moule en tassant bien dans le fond. Couvrir avec la toile de cuisson ronde et laisser reposer 40 minutes à température ambiante. Faire cuire en bas du four 50 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé en conservant la toile de cuisson ronde et en y ajoutant une plaque alu perforée sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler délicatement.