Pour ¾ L de glace :

La veille :
Pressez les oranges.
Réservez le jus.
Dans une casserole, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le jus d'oranges réservé et mélangez à l'aide d'un fouet.
Mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Quand le sorbet commence à prendre et avant qu'il ne soit trop dur, ajoutez les dés d'écorces d'oranges confites.
Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.