Mini tartelettes citrons framboises sans cook'in

Mini tartelettes citrons framboises sans cook'inRecette créée le dimanche 24 mars 2019 à 05h45
15 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

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CUISSON

20 min

REPOS

30 min

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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Réalisez la pâte sablée :

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de farine T45

    160 gramme(s) de farine T45

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

    1 pincée(s) de de sel

    1 pincée(s) de de sel

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    1 étape
    1
    Versez le sucre glace, la farine, le beurre, le sel et les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule et mélangez rapidement les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablé.
    Puis pour homogénéiser la pâte, fraisez 2 fois avec la paume de la main.
    Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
    Pendant ce temps, réalisez la garniture.

    Réalisez la garniture :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de jus de citrons

    100 gramme(s) de jus de citrons

     zestes de citron

    zestes de citron

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

    3 oeufs

    3 oeufs

    2 étapes
    1
    Mettez une casserole d'eau à chauffer pour la bain-marie à venir.
    Cassez les œufs entiers que vous réservez dans un petit cul-de-poule ou un pichet verseur.
    2
    Prélevez les zestes de 1 citron à l'aide d'un zesteur, mettez-les dans un grand cul-de-poule.
    Pressez les citrons.
    Ajoutez le jus des citrons et le sucre puis posez le cul-de-poule sur le bain-marie frémissant mais non bouillonnant.
    Fouettez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
    Puis en continuant de battre, versez les œufs entiers réservés et fouettez à vitesse plus élevée pendant 5 minutes.
    Attention aux projections !
    Retirez le cul-de-poule du bain-marie, fouettez à nouveau à vitesse réduite pendant 3 mn.
    Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille que vous entreposez au réfrigérateur.

    Réalisez la cuisson des fonds de pâte :

    IngredientsListe de courses
    30 framboises entières fraîches ou surgelées

    30 framboises entières fraîches ou surgelées

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte. Placez votre moule 48 mini tartelettes à l’envers sur une plaque perforée. Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile de cuisson par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la toile de cuisson afin de permettre aux fonds de dorer. Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds. Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron. Puis décorez-les avec une framboise que vous déposez au centre de chaque tartelette. Réservez au frais jusqu'au service.
    Bon appétit !

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