Mini-tartelettes aux poivrons

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mini-tartelettes aux poivronsRecette créée le vendredi 29 septembre 2023 à 09h01
40 minSimple10 pers.Eco.

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40 min
Simple
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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Huile d’olive vierge extra bio 1,5 L
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Piment d'Espelette AOP 40 g
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  • Ciseaux à herbes
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
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  • Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA®
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  • Préparation de la pâte brisée

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de farine

    300 gramme(s) de farine

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    4 gramme(s) de sel

    4 gramme(s) de sel

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-Tartelettes sur une plaque perforée.

    2
    Incorporez à la farine le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
    3
    Mélangez l’eau, le sel et l’œuf puis incorporez le tout dans le premier mélange.

    À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. Filmez-la et réservez-la au moins 1h au frais.
    4
    Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur, piquez-la pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson puis détaillez 30 ronds à l’aide du découpoir 6 cm.

    Foncez les fonds dans les empreintes et faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de mélange de mini-poivrons de 3 couleurs

    200 gramme(s) de mélange de mini-poivrons de 3 couleurs

    10 gramme(s) d'huile d'olive

    10 gramme(s) d'huile d'olive

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

     feuille(s) + 5 feuille(s)  basilic pesto

    feuille(s) + 5 feuille(s) basilic pesto

     +  piment d'espelette

    + piment d'espelette

    100 gramme(s)  chèvre frais

    100 gramme(s) chèvre frais

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

     fleur de sel

    fleur de sel

    3 étapes
    1
    Détaillez les poivrons en brunoise. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
    2
    Ajoutez le basilic pesto et le piment d’Espelette. Réservez.
    3
    Détendez le chèvre frais en le mélangeant avec la crème liquide. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le mélange de chèvre. Remplissez une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Garnissez les fonds de pâte de crème au chèvre et répartissez la brunoise de poivrons. Parsemez de feuilles de basilic de pesto, de fleur de sel et de piment d’Espelette.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Huile d’olive vierge extra bio 1,5 L
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  • Ciseaux à herbes
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  • Piment d'Espelette AOP 40 g
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