Sortir la pâte sablée une petite demie-heure avant le début de la recette.



- préchauffer le four à 170°.

- dérouler ou abaisser la pâte sablée. Emporte-piécer la pâte à l'aide d'un découpoir de 6 cm.

- disposer le moule mini-tartelettes à l'envers sur la plaque aluminium.

- disposer donc sur l'envers du moule les petits morceaux de pâte.

- enfourner 15 minutes afin de cuire à blanc la pâte. Une fois les tartelettes cuites, les disposer sur une toile de cuisson et les remettre au four de 10 à 15 minutes selon la couleur désirée. Disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.



Préparation du crémeux citron

- dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélanger oeufs/jaunes d'oeufs/sucre. Ajouter ensuite le jus d'un citron et demi ainsi que le zeste d'un citron et bien mélanger.

- verser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu, à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à ébullition et épaississement du crémeux.

- laisser refroidir le crémeux au réfrigérateur. Répartir le crémeux dans chaque mini-tartelette à l'aide d'une poche à douille lisse ou cannelée.