Dans un cul de poule, tamiser la farine (étape optionnelle). Sabler avec le beurre ramolli Ajouter le sel, l'eau, le jaune d'œuf. Mélanger ces éléments du bout des doigts; Rassembler la pâte en boule sans la travailler de trop sinon elle deviendra élastique. Envelopper d'un film alimentaire. Réserver au frais afin qu'elle se raffermisse (20mn min)

Émincer laver et égoutter le poireau puis le faire cuire dans une poêle bien chaude avec un couvercle. Couper les tranches de saumon en petits dés. Quand le poireau est cuit ajouter le saumon sans refaire cuire. Réserver

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème et le lait.
Réserver au frais

Etaler la pâte brisé jusqu'à épaisseur souhaiter.
Garnir les empreintes avec la pâte puis la garniture et l'appareil.
Enfourner à 180°c pendant 20min.