Mini st Honoré citron meringué basilic

i-Cook'in
Mini st Honoré citron meringué basilicRecette créée le lundi 8 mai 2017 à 16h15

PRÊT EN

8 min
Simple
6 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

15 min

CUISSON

26 min

Moelleux

Ingredients
100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

0,5 c.à.c de  levure chimique

0,5 c.à.c de levure chimique

3 étapes
1
Mettre l'empreinte mini st Honoré sur la plaque aluminium perforée. Préchauffer le four 180°C. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre.
2 min      
40 °C      
2      
2
Mettre tout les ingrédients dans le bol et mélanger.
1 min      
4      
3
Mettre la pâte dans lemepreinte mini st Honoré et mettre a cuire 15mn à 180°C. À mi cuisson recouvrir d'une toile SILPAT pour éviter un gonflement excessif. Laisser refroidir sur une grille

Lemon curd

Ingredients
200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

100 millilitre(s) de jus de citron

100 millilitre(s) de jus de citron

1 c.à.s de Maïzena

1 c.à.s de Maïzena

1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

3 étapes
1
Rehydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre le sucre et les oeufs dans le bol.
1 min      
3      
2
Mettre le fouet dans le bol, mettre les ingrédients restant et cuire.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
3
Verser le lemon curd dans le centre des mini st Honoré et réserver au frais.

Meringue Suisse

Ingredients
70 gramme(s) de blancs d'oeuf

70 gramme(s) de blancs d'oeuf

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

 zeste de citron non traité

zeste de citron non traité

 du basilic frais

du basilic frais

4 étapes
1
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et la cuillère à soupe de sucre. Fouetter sans verre doseur
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
Peser le sucre et le verser en pluie pendant l'étape attention que tout soit verser avant les 2 dernières minutes. Enlever le verre doseur et cuire
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
3
Continuer à fouetter pour refroidir la meringue. Sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4
Mettre la meringue suisse en poche à douille avec une douille cannelé ou à roses et pocher sur le lemon curd. Décorer avec les zestes de citron et du basilic frais pour un petit coup de peps. Bonne degustation
Bon appétit !

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