Étape 1
Préchauffer le four à 180° et poser le moule mini-spirales sur la plaque aluminium perforée.
Dans le cul-de-poule posé sur son support, mélanger les oeufs, les deux petit suisse, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter la moutarde à l'ancienne et l'huile d'olive et mélanger de nouveau.
Séparer la pâte en deux parties égales dans deux récipients.

Étape 2
Découper en petits morceaux les tranches de truite de fumée et les tranches de jambon blanc.
Ajouter dans un des deux récipients les petits morceaux de truite fumée et bien mélanger.
Ajouter dans l'autre récipient les petits morceaux de jambon blanc et bien mélanger.
A l'aide du pichet verseur et d'une spatule, verser dans 12 mini-spirales la préparation avec la truite fumée.
Nettoyer le pichet verseur
A l'aide du pichet verseur et d'une spatule, verser dans les 12 mini-spirales la préparation avec le jambon blanc.
Faire cuire 30 min à 180° en prenant soin de déposer la toile de cuisson sur le moule après 10 min de cuisson pour garder une surface bien plane. Au démoulage, les mini-spirales devront être bien plates pour être stables.
Pour démouler les 24 mini-spirales : Laisser reposer votre recette 5 min à la sortie du four. Déposer la toile de cuisson sur le moule et une seconde plaque alumnium. Retourner et soulever délicatement le moule pour découvrir les 24 mini-spirales.

Étape 3
Avec la poche à douille posée sur son support et munie de la douille cannelée, remplir la poche à douille avec le fromage Saint-Moret et garnir 12 mini-spirales avec cette garniture. Déposer délicatement quelques oeufs de truite sur le fromage Saint-Moret.
Inutile de rincer la poche à douille et mettre directement le fromage Boursin aux noix à l'intérieur. Garnir les 12 mini-spirales restantes avec cette garniture. Déposer délicatement quelques petits bâtonnets de jambon fumé sur le fromage Boursin aux noix.
Présenter les 24 mini-spirales sur un des plateaux en bambou et régalez-vous !