Mini saucissons briochés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini saucissons briochésRecette créée le mercredi 1 novembre 2017 à 06h08

PRÊT EN

18 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

23 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Réalisation de la pâte à brioches :

Ingredients
250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

50 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs, la levure de boulanger, le lait puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
A la sonnerie, réglez 1 mn 30 secondes , fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau 1 mn 30 secondes.
Vous obtenez une pâte assez liquide.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Versez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez.
Entreposez-le pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Puis mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures afin de la raffermir : cela va permettre de mieux pouvoir façonner les mini brioches.

Cuisson des mini saucissons :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de mini saucissons à cuire

500 gramme(s) de mini saucissons à cuire

3 étapes
1
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
2
Mettez à l'intérieur les mini saucissons à cuire (de 1 cm de diamètre environ) : ajoutés bout à bout, il faut avoir au total 1 mètre de longueur environ(23 cm x 5).
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Puis programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
3
Faites refroidir les saucissons puis enlevez la peau, réservez-les.

Montage et cuisson :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

2 c.à.s de lait

2 c.à.s de lait

4 étapes
1
Sortez la pâte à brioches du réfrigérateur, faites-la retomber car elle a dû doubler de volume.
Partagez-la en 5 pâtons de 110 g chacun environ.
Faites 5 rouleaux avec chacun d'environ 20 cm de longueur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton en rectangle.
Mettez des mini saucissons dans chacun puis formez 5 rouleaux que vous mettez dans le moule multi empreintes 5 cakes longs posé au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Veillez à bien recouvrir les mini saucissons de pâte et mettez la « clef » : la partie qui a permis de souder la pâte, en dessous dans les empreintes.
Faites à nouveau lever 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.


3
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez 30 mn environ après avoir badigeonné à l'aide d'un pinceau les mini pains de jaune d'œuf battu délayé avec 2 CS de lait.
4
Servez en entrée avec une salade verte ou coupé en tranches pour un apéritif par exemple.
Bon appétit !

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