Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, égouttez et réservez. Pelez l'oignon et coupez le en fines tranches, désolidarisez les couches. Coupez la bûche de chèvre en tranches et coupez chaque tranche en 4 morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (ou le lait ou un mélange) et versez y la polenta en pluie, baissez le feu et laissez cuire selon les indications du paquet en fouettant régulièrement. Préchauffez votre four à 180° Une fois la polenta cuite, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et incorporez l’œuf. Versez dans les empreintes et ajoutez les petits pois, le chèvre et quelques tranches d'oignon. Enfournez pendant 25 minutes et laissez refroidir totalement avant de démouler.