Mini pâté en croûte comme un pâté Lorrain

karinebabel
karine BABEL
Conseillère Guy Demarle
Mini pâté en croûte comme un pâté LorrainRecette créée le jeudi 5 novembre 2020 à 11h56
1 h 45Simple5 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 45
Simple
5 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

35 min

REPOS

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Préparation de la pâte à pâté (la veille)

    IngredientsListe de courses
    450 gramme(s) de farine

    450 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de maïzena

    50 gramme(s) de maïzena

    1 pincée(s) de coriandre moulue

    1 pincée(s) de coriandre moulue

    300 gramme(s) de beurre

    300 gramme(s) de beurre

    7 gramme(s) de sel

    7 gramme(s) de sel

    7 gramme(s) de sucre

    7 gramme(s) de sucre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de lait

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 étape
    1
    Mélangez la farine, la fécule et la coriandre. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts.
    ajoutez le reste des ingrédients et mélangez la pâte sans trop la corser. Réservez au frais.

    Préparation de la viande à pâté (la veille)

    IngredientsListe de courses
    750 gramme(s) de porc

    750 gramme(s) de porc

    2 échalote(s)

    2 échalote(s)

    1 oignon(s)

    1 oignon(s)

    10 gramme(s) de persil

    10 gramme(s) de persil

    120 gramme(s) de vin blanc sec

    120 gramme(s) de vin blanc sec

    4 gramme(s) de sel

    4 gramme(s) de sel

    1 étape
    1
    Dans le bol d'un robot, mixez ensemble l'oignon, les échalotes et le persil. Réservez.
    Détaillez le porc (un mélange de viande maigre type filet et de viande plus grasse comme l'échine; on peut aussi y ajouter une tranche de lard fumée) en petits morceaux et placez-les dans le bol d'un robot. Mixez afin d'obtenir une farce mais pas trop, il faut qu'il reste des morceaux.
    Mélangez les 2 préparations et ajoutez le vin blanc et le sel. Placez au réfrigérateur une nuit.

    Assemblage et cuisson le lendemain

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Etalez la pâte à pâté à 3mm d'épaisseur.
    Détaillez:
    - 5 rectangles de 29.5cm *11.5cm
    - 5 rectangles de 22cm * 5cm et y faire 3 trous sur chaque pour faire une cheminée au moment de la cuisson.

    Dans le moule 5 cakes, placez les grands rectangles dans les 5 cavités. Les remplir ensuite de viande à pâté égouttée puis fermer avec les petits rectangles. Pensez à bien souder les bords et mettre le papier d'aluminium pour faire les cheminées (cela permettra à la vapeur de s'échapper et à la pâte de ne pas être détrempée ). Dorez au jaune d'oeuf (coupez le jaune d'oeufs avec un peu d'eau pour que la coloration de soit pas trop prononcée)

    Cuire 35 minutes à 200°C
    Bon appétit !

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