Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
Faire chauffez la crème et rajoutez le poivre, le piment d' Espelette ainsi que le zeste de citron.
Rajoutez le saumon coupé en petites lanières
Rajoutez les feuilles de gélatine
Mixez le tout
Répartir dans les empreintes et mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

Démoulez les panna cotta
déposez sur une rondelle de concombre
Décorez avec de l'aneth fraiche.

A servir pour l'apéro