Déposer le moule 30 mignardises sur la plaque aluminium perforée.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Mettre dans une petite casserole, la crème fraîche, un peu de poivre, le piment d’Espelette et le zeste d’un citron. Faire chauffer jusqu’à frémissement et mélanger à la cuillère magique.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Ajouter le saumon fumé.

Mixer l’ensemble.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Réserver au moins 3h au congélateur.

Démouler et réserver au réfrigérateur avant de servir.

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