dans un bol rempli d'eau froide, disposer les feuilles de gélatine.
dans une casserole, chauffer la crème.
à la 1ère ébullition, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement.
ajouter le pesto rosso et le parmesan. Bien mélanger.
disposer le moule sur une plaque aluminium.
répartir la préparation dans les mini-spirales.
disposer au congélateur pour 2 heures.

disposer une spirale de panacotta sur un cracker puis le présenter sur un plateau.
répéter l'opération pour chaque panacotta.
laisser décongeler tranquillement une petite demi-heure, au réfrigérateur