Peser 110 g de noisettes entières, à verser sur le Flexipan plat (posé sur une plaque alu perforée), bien espacées.

Régler le four sur 180°C et enfourner pour torréfier les noisettes. Surveiller bien leur "cuisson".

Elles sont prêtes quand ça sent bon la noisette et que leur peau craquelle. Ne pas les laisser brûler.

A la sortie, les laisser un peu refroidir et les mixer dans le tornado, de la taille de gros grains de sable. Pas en poudre.

Les réserver dans un saladier.

Mettre le fouet. Couper le beurre en lamelles et le mettre dans le bol. L'étape est programmée 1 min à 130°C VIT 3 afin que le beurre fonde.

Laisser le fouet. Nouvelle étape programmée 6 min à 130°C VIT 2. On baisse la vitesse, afin que le beurre fondu cuise doucement et prenne une belle couleur noisette et sente bon la noisette. Il doit mousser à la surface.

Oter le fouet. Dans le robot, verser le sucre glace, les noisettes moulues, la farine et la fleur de sel. L'étape est programmée 40 sec VIT 2.

Ajouter les blancs d'œufs, la vanille et les graines de vanille. L''étape est programmée 1 min 20 sec à VIT. 3. Tout doit être bien mélangé.

Ajouter le beurre noisette encore chaud, que vous avez réservé. L'étape est programmée 1 min VIT 3.

Déposer les empreintes mini-oursons sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 170°C.

A l'aide de la poche à douille (sans douille), verser la préparation financiers dans les 16 mini-oursons. Normalement, il vous restera de la pâte et vous pourrez refaire une fournée, pour quelques autres mini-oursons.

Cuire environ 20 min (selon les fours). Ne pas cuire trop longtemps, il faut qu'ils restent bien moelleux à cœur. Les démouler sur une grille. Bonnes gourmandises !

Recette du Chef Philippe Conticini.