Mini mousses au céleri et aux épinards sur sablés aux graines et herbes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini mousses au céleri et aux épinards sur sablés aux graines et herbesRecette créée le vendredi 12 février 2016 à 15h56

PRÊT EN

4 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

14 min 30 s

CONGÉLATION

3 h

CUISSON

10 min

REPOS

15 min

Réalisation des sablés :

Ingredients
75 gramme(s) de fécule de maïs

75 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 c.à.c de herbes de Provence

2 c.à.c de herbes de Provence

0,5 c.à.c de sel

0,5 c.à.c de sel

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 gramme(s) de graines de sésame

5 gramme(s) de graines de sésame

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la fécule, la farine, les herbes de Provence, le sel, le sucre, le poivre et le beurre coupé en petits dés.
Mélangez 2 mn, vitesse S.
Rissoler :    
2 min      
2
Ajoutez le lait et les jaunes d'oeufs et mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
3
Puis réglez 1 mn 30, fonction pétrissage.
Vous obtenez une pâte un peu molle.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Laissez reposer votre pâte 15 minutes au réfrigérateur dans un cul-de-poule filmé.
Préchauffez le four à 220 °C.
Étalez votre pâte sur le roul'pat sur 3 mm d'épaisseur, parsemez de graines de sésame : incrustez-les dans la pâte à l'aide du rouleau.
Piquez la pâte.
Découpez des fonds avec le découpoir cannelé de 3 cm de diamètre.
Déposez-les sur une silpain posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.
Enfournez 10 mn environ.
Réservez sur une grille à pieds.
Ces petits sablés salés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi les servir seuls comme biscuits apéritifs.

Réalisation des mousses :

Ingredients
6 Feuilles de gélatine de 2g

6 Feuilles de gélatine de 2g

150 gramme(s) de purée de céleri-rave

150 gramme(s) de purée de céleri-rave

 sel de céleri

sel de céleri

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

4 pincée(s) de sel

4 pincée(s) de sel

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 +  poivre

+ poivre

150 gramme(s) de purée d'épinards hachés cuits

150 gramme(s) de purée d'épinards hachés cuits

 noix de muscade râpée

noix de muscade râpée

 sel

sel

7 étapes
1
Posez un moule flexipan inspiration 30 mini cannelés sur une plaque perforée.
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Pesez, en posant un cul-de-poule sur le bol de cook'in 150 g de purée de céleri (voir la recette sur le club dans mon espace), du sel de céleri, du poivre.
Réservez.
Posez un second cul-de-poule sur le couvercle du cook'in, pesez 150 g de purée d'épinards. (voir la recette sur le club dans mon espace), muscadez, salez, poivrez.
Réservez.
3
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez le lait et les jaunes d'oeufs dans le bol puis faites cuire 8 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
80 °C      
3      
4
Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
5
Mettez 100 g de préparation dans chaque cul-de-poule puis mélangez au fouet à main.
6
Lavez puis séchez le bol et entreposez-le 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
Mettez la crème dans le bol après avoir clipsé le fouet sur les lames.
Fouettez 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
7
Ajoutez 75 g de crème fouettée dans chaque cul-de-poule puis mélangez délicatement avec une spatule.
Garnissez les empreintes à l'aide d'un pichet puis placez-les 3 heures au congélateur.
Démoulez et déposez-les sur un sablé.
Servez quand ils auront décongelé.

Bon appétit !

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