Dans le bol du cook'in, mettez la fécule, la farine, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le beurre froid coupé en petits dés.
Mélangez 1 mn, fonction rissoler.

Raclez les bords du bol afin de ramener les farines dans le fond.
Ajoutez le lait et les jaunes d'oeufs et mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Puis réglez 30 secondes, fonction pétrissage.
Vous obtenez une pâte un peu molle.

Laissez reposer votre pâte 45 minutes au réfrigérateur dans un cul-de-poule filmé ou 15 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 220 °C.
Étalez votre pâte sur le roul'pat sur 3 mm d'épaisseur, parsemez de graines de sésame : incrustez-les dans la pâte à l'aide du rouleau.
Piquez la pâte.
Découpez des fonds avec le découpoir cannelé de 3,5 cm de diamètre.
Déposez-les sur une toile silpain posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.
Enfournez 10 mn environ.
Réservez sur une grille à pieds.
Ces petits sablés salés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi les servir seuls comme biscuits apéritifs.

Posez un moule 30 mini cannelés sur une plaque perforée. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Pesez, en posant un cul-de-poule sur le bol de cook'in 150 g de purée de céleri (voir la recette sur le club dans mon espace), du sel de céleri, du poivre.
Réservez.
Posez un second cul-de-poule sur le couvercle du cook'in, pesez 150 g de purée d'épinards. (voir la recette sur le club dans mon espace), muscadez, salez, poivrez.
Réservez.

Fixez le fouet sur les lames.
Mettez le lait et les jaunes d'oeufs dans le bol puis faites cuire 8 mn, 80 °C, vitesse 3.

Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Mettez 100 g de préparation dans chaque cul-de-poule puis mélangez au fouet à main.

Lavez puis séchez le bol et entreposez-le 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
Mettez la crème dans le bol après avoir clipsé le fouet sur les lames.
Fouettez 2 mn, vitesse 4.

Ajoutez 75 g de crème fouettée dans chaque cul-de-poule puis mélangez délicatement avec une spatule.
Garnissez les empreintes à l'aide d'un pichet puis placez-les 3 heures au congélateur.
Démoulez et déposez-les sur un sablé.
Servez quand ils auront décongelé.