Cuire les pommes de terre à l'eau environ 30mn.

Préchauffer le four à 180°C et poser l'empreinte 12 muffins droits sur la plaque aluminium perforée. Laver les épinards et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 à 5 minutes et les laisser refroidir. Les presser entre vos mains pour ôter l’éventuel excédent d’eau et réserver.

Mélanger la ricotta, les œufs et la ciboulette dans un petit bol.

Placer une tranche de pomme de terre à plat dans le fond de chaque trou à muffins. Répartir ensuite sur chaque tranche de pomme de terre les allumettes de bacon. Ajouter ensuite dans chaque empreinte, une cuillère à café de mélange à la ricotta, deux cuillères à soupe d'épinards et environ une cuillère à café de parmesan râpé. Continuer en ajoutant une autre cuillère à café de mélange de ricotta. Terminer en plaçant les tranches de pommes de terre restantes sur le dessus et saupoudrer avec le reste de parmesan.

Cuire au four jusqu'à ce que les gratins soient bien fermes environ 30 à 35 minutes. Servir aussitôt ou laisser refroidir dans les moules à muffins pendant environ 10 à 15 minutes, puis transférer sur des grilles pour finir de refroidir.