Étape 1.
Préchauffez le four à 180°C
Placez la toile Silpain ou la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée.
Chauffez l'eau et le beurre dans une casserole, jusqu'à ébullition
Retirez du feu et jetez-y d'un coup la farine, remuez vivement avec une spatule.
Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte 3 minutes en remuant sans arrêt
Versez la pâte dans un cul de poule et incorporer les oeufs battus un à un en mélangeant très vivement au fouet
Versez la pâte dans une poche à douille
Formez environ 15 éclairs de 6 à 7 cm de long sur la toile de cuisson
Cuire 25 à 30 mn à 180°C (sans ouvrir le four pendant la cuisson)
Laissez refroidir

Étape 2
Fouettez la crème fraiche et le mascarpone en chantilly
Ajoutez 1 brin d'aneth finement haché et un peu de poivre
( vous pouvez aussi parfumer la crème au mascarpone
avec zestes et un filet de jus de citron)
Remplissez les éclairs à la poche à douille

Étape 3
Coupez le saumon en bandes d'environ 6 à 7 cm de long et environ 2 cm de large (selon la taille de vos éclairs après cuisson)
Disposez ces lamelles sur les éclairs
Décorez d'aneth