Mini éclairs au chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mini éclairs au chocolatRecette créée le jeudi 24 août 2023 à 16h22
1 h 15Accessible12 pers.Moyen

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1 h 15
Accessible
12 pers.
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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Couteau d'office 9 cm
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation de la pâte à choux

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) d'eau

    110 gramme(s) d'eau

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) de sucre

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    65 gramme(s) de farine

    65 gramme(s) de farine

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

     sucre glace

    sucre glace

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à petit feu puis portez à ébullition.
    2
    Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement avec une spatule haute température.
    3
    Transvasez le mélange dans un petit cul-de-poule. Ajoutez un œuf, mélangez à la spatule puis cassez le second et battez-le. Ajoutez-le progressivement pour obtenir un ruban de pâte souple.
    4
    Placez votre toile boulangère aérée sur une plaque aluminium perforée. Dressez les éclairs avec une poche à douille munie de la douille N°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème pâtissière au chocolat

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat

    4 étapes
    1
    Versez le lait avec la moitié du sucre dans une casserole de 18 cm. Faites chauffer doucement.
    2
    Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre, un peu de lait et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
    3
    Ajoutez les pistoles de chocolat, mélangez et étalez sur la toile de cuisson 40x30 cm préalablement placée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et réservez au frais 30 minutes.
    4
    Lissez la crème au fouet. Avec un couteau d’office, faites deux petits trous dans les éclairs. Garnissez-les à l’aide d’une poche munie d’une petite douille unie.

    Préparation du fondant au chocolat

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de chocolat noir

    30 gramme(s) de chocolat noir

    200 gramme(s) de fondant

    200 gramme(s) de fondant

    1 étape
    1
    Faites fondre le chocolat.

    Mélangez le fondant tiède avec le chocolat fondu, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance souple.

    Glacez les petits éclairs puis réservez au frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Couteau d'office 9 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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