Mini-donuts au chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mini-donuts au chocolatRecette créée le vendredi 29 mars 2024 à 14h57
50 minSimple8 pers.Eco.

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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule mini Donuts OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Drops (pépites) chocolat noir 50 %
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  • Lot de 4 douilles
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Support poches à douilles
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  • Fouet 13 cm
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  • Cacao en poudre - Boîte métallique 250g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
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  • Poche à douilles
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation des donuts

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) de sucre glace

    75 gramme(s) de sucre glace

    110 gramme(s) de poudre d'amandes

    110 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    1 gramme(s) de levure chimique

    1 gramme(s) de levure chimique

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    115 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    115 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    115 gramme(s) de beurre

    115 gramme(s) de beurre

    40 gramme(s) de pépites de chocolat

    40 gramme(s) de pépites de chocolat

    6 étapes
    1
    Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure et le sel.

    2
    Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez.
    3
    Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laissez-le refroidir et incorporez-le dans l'appareil en filtrant les impuretés.
    4
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-Donuts sur une plaque perforée.
    5
    Versez la pâte dans une poche à douilles munie d’une douille unie . Dressez-la dans les empreintes jusqu’à mi-hauteur. Répartissez les drops chocolat au centre et couvrez avec le reste d’appareil.
    6
    Faites cuire environ 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    5 gramme(s) de cacao en poudre

    5 gramme(s) de cacao en poudre

    40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    30 gramme(s) de lait concentré sucré

    30 gramme(s) de lait concentré sucré

    6 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Versez l’eau dans une casserole.
    3
    Mélangez le sucre avec le glucose et le cacao et versez-les dans la casserole. Portez à ébullition.
    4
    Versez le mélange bouillant sur les pistoles de chocolat et mélangez au fouet pour le faire fondre.
    5
    Incorporez la gélatine essorée et le lait concentré sucré.
    6
    Dès que le glaçage atteint 40°C, trempez les donuts froids dedans.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
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