La veille
Dans une casserole à feux doux, faire chauffer le lait avec le beurre, ainsi que la pistache
Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier la farine et le sucre de canne blond. Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Incorporer petit à petit le lait chaud, en continuant de battre à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser tiédir la pâte à température ambiante, le récipient couvert de film alimentaire.
Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 12h minimum, le saladier toujours couvert de film alimentaire.

Le jour même
Préchauffer le four à 220 °C .
Fouetter la pâte et la verser dans les empreintes cannelés en s'arrêtant à 5mm du bord.
Enfourner les cannelés pour 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 200 °C et laisser cuire environ 10 minutes.
Les cannelés sont cuits lorsque la croute est bien colorée et croustillante.