Couper les courgettes et l'oignon en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans la poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence et de piment ; saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C et mettre les empreintes mini-cakes sur la plaque aluminium perforée.
Dans le cul-de-poule, mélanger les poudres à l'aide du fouet ergonomique, faire un puits et ajouter les œufs, le lait, l'huile et les herbes fraîches ciselées.
Mélanger et ajouter l’emmental râpé puis les courgettes à l'aide de la spatule haute température.
Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans chaque empreinte, répartir la féta émiettée grossièrement dessus puis le reste de la préparation.
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.