Faites revenir les oignons ciselés avec 10 g d’huile d’olive pendant quelques minutes avec une pincée de sel. Réservez au frais.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec 80 g d’huile d’olive, le yaourt, le sel et le poivre.

Incorporez la farine et le bicarbonate. Mélangez.

Coupez l’emmental et le jambon en petits cubes et ajoutez-les dans la pâte avec le persil haché et les oignons.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Mini-muffins sur une plaque perforée.

Garnissez les empreintes de pâte à cake et parsemez le dessus d’emmental râpé. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (th. 6) dans un four non ventilé.

Mélangez le fromage frais (type carré frais) avec le persil haché.

Mettez cette crème dans une poche à douille munie de la douille unie N°9.

A la sortie du four, démoulez les muffins et dressez la crème dessus.