Mes tartelettes au citron meringuées de Nathenncuisine

nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mes tartelettes au citron meringuées de NathenncuisineRecette créée le mardi 24 janvier 2017 à 21h57

PRÊT EN

50 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

33 min 10 s

FROID

30 min

CUISSON

15 min

Pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de beurre froid en morceaux

120 gramme(s) de beurre froid en morceaux

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf

1 oeuf

10 gramme(s) de sucre vanillé

10 gramme(s) de sucre vanillé

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.
Remuez un peu à la spatule pour décoller le sucre des parois.
10 s      
10      
2
Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S.
Remuez à la spatule.
Rissoler :    
1 min      
3
Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur S.
Rissoler :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez les Empreintes Tartelettes SILFORM® sur la plaque perforée. Etalez la pâte sur la ROUL’PAT®. Découpez 12 fonds de pâte à l’aide du découpoir rond 9,5 cm. Foncez la pâte dans les empreintes tartelettes. Faites cuire à blanc 15 à 20 minutes, jusqu'à 1iere coloration. Laissez ensuite refroidir.
5
Nettoyage rapide du bol : Verser l'eau dans le bol et chauffer pour décoller les reliquats de pate.
2 min      
90 °C      
2      

Lemon curd/Crème citronnée

Ingredients
1 feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

2 citrons jaunes non traités

2 citrons jaunes non traités

3 oeufs

3 oeufs

200 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de Maïzena

1 c.à.c de Maïzena

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

7 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.10
2
Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus des 2 citrons. Réservez
3
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du i-cook'in, réglez 1 minute, vitesse 3.
1 min      
3      
4
Placez le fouet sur les lames et ajouter le beurre en morceaux, le jus et zeste des citrons, la fécule et la gélatine essorée. Réglez 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
90 °C      
3      
5
Versez dans le Flexipan plat, filmez au contact et mettre au frigo après total refroidissement. Une fois le Lemon Curd refroidi, garnir vos tartelettes.
6
Nettoyage rapide du bol : Verser l'eau dans le bol et chauffer pour décoller les reliquats de crème au citron.
2 min      
90 °C      
2      
7
Lancer 2 Turbo pour nettoyer tout le bol.

Meringue Suisse

Ingredients
3 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

3 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

170 gramme(s) de sucre en poudre

170 gramme(s) de sucre en poudre

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez 2 minutes et vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
Ajoutez 170g de sucre dans le bol. Réglez 4 minutes, température 50°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue 4 minutes, vitesse 4.
4 min      
4      
4
Transvasez la meringue dans une poche à douille et décorer les tartelettes.
Positionnez votre four en mode grill, démoulez vos tartelettes et posez-les sur une plaque. Faites colorer la meringue quelques secondes sous le grill. (Attention, pas de Flexipan, Silform ou toile SILPAT sous le grill !!)
Bon appétit !

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