Commencer par battre les blancs en neige.

Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un quart du sucre continuer de battre, pour obtenir des blancs très ferme.

Incorporer le reste du sucre.

A l’aide d’une poche à douille, dresser des meringues sur la toile de cuisson poser sur une plaque aluminium.

Mettre au four à 100 degrés, pour 1 heure 30 environ.

Laisser la porte du four légèrement entrouverte.