1-Placer le magret dans un récipient entouré de gros sel, et le laisser pendant 48h minimum. Si la peau est trop épaisse, en enlever un peu.
2-Au bout de 48h, essuyer, rincer puis bien essuyer le magret. La chair doit être plus foncée et plus ferme.
3-Assaisonner le magret sur les 2 faces, selon son gout : piment, herbes de Provence, poivre…
4-Enrouler dans une gaz (facultatif) puis dans un torchon et oublier pendant 3 semaines en bas du réfrigérateur.
5-Au bout de 3 semaines, le plus dur est fait, l’attente, reste qu’à le trancher très finement et déguster.
6-Régalez-vous !