Magnum à partager sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Magnum à partager sans cook'inRecette créée le samedi 20 juillet 2019 à 17h18

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
Voir les commentaires
FROID

6 h

CUISSON

15 min

REPOS

23 h 59

Réalisez l'insert :

Ingredients
300 gramme(s) de Cara Crakine

300 gramme(s) de Cara Crakine

1 étape
1
Mettez le Cara Crakine dans un cul-de-poule.
À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule flexipan origine ellipse posé au préalable sur une petite plaque perforée.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.
Lavez le moule et séchez-le.

Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :

Ingredients
240 gramme(s) de de crème liquide entière

240 gramme(s) de de crème liquide entière

110 gramme(s) de   sucre semoule

110 gramme(s) de sucre semoule

70 gramme(s) de lait en poudre

70 gramme(s) de lait en poudre

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 gousse(s) de de vanille égrainées

560 gramme(s) de lait entier

560 gramme(s) de lait entier

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

50 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) de Glucose atomisé

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

3 étapes
1
La veille :
Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
2
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :
Mettez le mélange réservé dans un cul-de-poule (sans les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et les jaunes d'oeufs puis fouettez au batteur électrique afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Versez la préparation dans un pichet et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
3
Le lendemain :
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.



Montage :

Ingredients
1 étape
1
Posez le moule flexipan origine ellipse sur une petite plaque perforée.
Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci.
Posez par-dessus l'insert.
Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Recouvrez avec le reste de glace à la vanille.
Entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures.

Réalisez la finition :

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat noir de couverture

200 gramme(s) de chocolat noir de couverture

4 bâtonnets en bois

4 bâtonnets en bois

60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

60 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

60 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 étapes
1
6 heures plus tard....

Mettez le beurre de cacao dans une casserole et faites-le fondre à feu doux.
Quand il devient liquide, retirez la casserole du feu et réservez.
2
Mettez le chocolat de couverture dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie frémissant.
Faites fondre le chocolat.
3
Quand celui-ci est fondu, ajoutez le beurre de cacao fondu, réservé.
Mélangez puis ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.
4
Sortez le moule du congélateur.
Recouvrez le dessus avec une partie du glaçage sur 1 mm d'épaisseur pas plus.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Démoulez la glace.
Plantez sur un des côtés 4 bâtonnets pour magnum que vous mettez côte à côte et deux par deux.
Remettez la glace démoulée au congélateur sur un moule flexipan plat petit format posé au préalable sur une petite plaque perforée.
Laissez-la durcir à nouveau puis sortez-la.
5
Retournez-la de façon à ce que la partie glacée (par le glaçage) soit en contact avec le petit flexipan plat.
Faites couler le glaçage sur le dessus, celui-ci va s'étaler et donner un fini lisse.
Le surplus va s'écouler dans le flexipan plat.
Laissez prendre, c'est rapide...vous devez d'ailleurs agir vite pour cette opération afin d'avoir un glaçage parfait !
Retirez la glace Magnum du flexipan plat et déposez-la sur une toile de cuisson.
Remettez la glace au congélateur.
Rassemblez le reste du glaçage dans un petit cul-de-poule.
Sortez à nouveau la glace du congélateur et enduisez tout le pourtour avec le glaçage : aidez-vous d'une spatule si besoin.
Réservez votre magnum au congélateur jusqu'à la dégustation.
Attention, ne saisissez pas votre magnum par les bâtonnets, ceux-ci ne résisteraient pas au poids de votre magnum !
Ils ne sont là que pour le décor...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire