Soleil glacé à la vanille sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Soleil glacé à la vanille sans cook'inRecette créée le dimanche 28 juillet 2019 à 08h39

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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FROID

6 h

CUISSON

20 min

REPOS

23 h 59

Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :

Ingredients
220 gramme(s) de  de sucre semoule

220 gramme(s) de de sucre semoule

140 gramme(s) de de lait en poudre

140 gramme(s) de de lait en poudre

480 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

480 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 gousse(s) de de vanille égrainées

1120 gramme(s) de lait entier

1120 gramme(s) de lait entier

4 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

4 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

100 gramme(s) de Glucose atomisé

100 gramme(s) de Glucose atomisé

8 jaunes d'oeufs

8 jaunes d'oeufs

2 étapes
1
La veille  :

Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
2
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Mettez le mélange réservé dans un cul-de-poule (sans les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet.
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.

Réalisez l'enrobage :

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

50 gramme(s) de huile de pépins de raisin

50 gramme(s) de huile de pépins de raisin

50 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

50 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

1 étape
1
Mettez le beurre de cacao dans une casserole et faites-le fondre.
Transposez-le dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat de couverture puis posez le cul-de-poule sur un bain-marie d'eau frémissante non bouillante et faites-le fondre.
Quand le chocolat est fondu, retirez le cul-de-poule du bain-marie, ajoutez l'huile et mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.
Posez un moule flexipan origine soleil sur une plaque perforée.
Versez la préparation dans le moule puis à l'aide d'un pinceau, répartissez-la dans le fond et tout autour du moule.
Entreposez le moule au congélateur 3 minutes.
Sortez le moule du congélateur puis toujours à l'aide du pinceau, faites une seconde couche de chocolat.
Remettez le moule 3 minutes au congélateur et recommencez l'opération.
Faites ainsi 3 ou 4 couches successives dans le moule jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans tout le moule.
Réservez le moule au congélateur.

Réalisez l'insert :

Ingredients
300 gramme(s) de Cara Crakine

300 gramme(s) de Cara Crakine

1 étape
1
Mettez le Cara Crakine dans un cul-de-poule.
À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule flexipan origine génoise ou à manqué cannelé posé au préalable sur une petite plaque perforée.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.

Montage :

Ingredients
20 petites meringues

20 petites meringues

1 étape
1
Sortez le moule soleil du congélateur.
Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci.
Posez par-dessus l'insert.
Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Recouvrez avec le reste de glace à la vanille.
Terminez en enfonçant les petites meringues dans la glace à la vanille.
Filmez puis entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez le gâteau glacé, laissez-le dans le bas du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir afin que la glace ramollisse légèrement.
Dégustez.
Bon appétit !
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