Madeleines sans gluten

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Madeleines sans glutenRecette créée le lundi 13 novembre 2023 à 10h00
2 h 30Simple0 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 30
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FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Madeleines OHRA®
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) d'oeuf(s)

    150 gramme(s) d'oeuf(s)

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de miel

    15 gramme(s) de miel

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    80 gramme(s) de farine de riz

    80 gramme(s) de farine de riz

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    10 gramme(s) d'arrow root

    10 gramme(s) d'arrow root

    4 gramme(s) de gomme de guar

    4 gramme(s) de gomme de guar

    6 gramme(s)  levure "sans gluten"

    6 gramme(s) levure "sans gluten"

    6 étapes
    1
    Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
    2
    Faites blanchir énergiquement les œufs avec le sucre, le miel, l’extrait de vanille et le sel.
    3
    Mélangez la farine de riz avec la poudre d’amandes, les fécules, l’Arrow root, la gomme de guar et la levure.
    4
    Ajoutez le tout dans les œufs blanchis puis incorporez le beurre fondu.
    5
    Placez votre moule Madeleines sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans les empreintes à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

    6
    Mettez les madeleines dans le four préchauffé à 230°C (th. 7-8). Baissez la température à 200°C (th. 6-7). Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez 5 minutes après la sortie du four.
    Bon appétit !

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