Moelleuses à l'intérieur, légèrement croustillantes dehors, avec leur petite bosse bien formée... ces madeleines citron-pavot sont une vraie gourmandise du quotidien. Le zeste de citron apporte une fraîcheur vive, les graines de pavot une texture légèrement croquante, et le glaçage citron en finition ? C'est le petit détail qui fait toute la différence. La technique secrète pour obtenir une belle bosse : un temps de repos au frais avant la cuisson. Promis, ça vaut l'attente !

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit à environ 40-50 °C (tiède au toucher, pas brûlant).

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de citron pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et que le sucre soit bien dissous.

Tamisez la farine et la levure directement dans le saladier. Ajoutez les graines de pavot. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez le beurre fondu tiède et incorporez-le bien.

Filmez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit si vous préparez à l'avance).

Préchauffez votre four à 200 °C.

Posez le Moule Madeleines sur la Plaque Perforée et remplissez les empreintes aux ¾ à l'aide d'une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Si vous n'avez pas de poche, une cuillère à soupe fait très bien l'affaire.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.

Les madeleines sont prêtes lorsque leur surface est bien dorée et que les bords se rétractent légèrement du moule. Démoulez-les immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de glacer.

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir un glaçage épais mais coulant. Il doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide.

Trempez le dessus de chaque madeleine dans le glaçage ou versez-le à la cuillère. Laissez figer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de déguster.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur : les madeleines n'en seront que meilleures ! Une fois glacées, elles se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Et pour une version encore plus citronnée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron directement dans la pâte en même temps que le zeste.