Equiper l'appareil du fouet en le clipsant sur les lames. Ajouter 180g de sucre, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de miel, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de liqueur de bergamote dans le bol. Lancer le robot vitesse 6 pendant 3 minutes pour faire mousser le mélange.

Poser un petit bol sur le couvercle du bol du robot pour peser 220g de farine et 8g de levure chimique. Lancer le robot à vitesse 3 pendant 1 minute et ajouter la farine au fur et à mesure.

Lancer le robot vitesse 3 pendant 1 minute 30 et incorporer le beurre mou petit à petit.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Poser le moule grandes madeleines sur la plaque aluminium perforée. Garnir les 8 empreintes grandes madeleines. Conserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures (idéalement toute la nuit !). Cuire dans le four chaud en chaleur tournante : 220°C pendant 5 minutes puis 180°C pendant 15 minutes (Pour des mini madeleines : 3 min à 220°C puis 4 minutes à 180°C)