Préparation du curd passion
1
Posez votre moule mini roses sur la plaque alu perforée.
2
Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la purée de fruits de la passion.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3
Retirez du feu, ajoutez le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien.
Ajoutez la feuille de gélatine. Mélangez bien.
4
Versez dans les empreintes du moule, et placez au congélateur au moins 4 h.
Préparation du biscuit madeleine
1
Préchauffez votre four à 180°C et posez votre moule tarte renversée sur la plaque alu perforée.
2
Faites fondre le beurre dans le bol micro-onde recouvert du couvercle rose. Réservez.
3
Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre à l’aide de la cuillère magique.
4
Ajoutez le lait, mélangez.
5
Ajoutez, la farine, la levure, le sel. Mélangez.
6
Ajoutez le beurre fondu, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
7
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
8
Laissez reposer 5 mn avant de démoulez et laissez entièrement refroidir.
Préparation de la meringue
2 blanc(s) d’œuf(s)
75 gramme(s) de sucre
1
Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et battez encore quelques secondes.
Montage
2 c.à.s de caracrakine
1
Faites légèrement chauffer la carakrakine pour l’assouplir puis étalez-la dans le creux du biscuit.
2
Recouvrez de meringue. Passez un léger coup de chalumeau pour la colorer. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez au four 3 – 4 mn à 240°).
3
Démoulez les roses de curd et placez-les encore congelées sur la meringue.
4
Placez au réfrigérateur jusqu’à décongélation des roses.
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